Mélange pour pain d’épices

Poids

Description :

très apprécié le mélange pour préparation du pain d’épices sont la cannelle, badiane, girofle, anis vert, gingembre, muscade.

Histoire :

L’ancêtre du pain d’épice est le pain de miel. Celui-ci était connu des anciens Égyptiens et des Grecs puis des Romains . Ce pain de miel était fait de différentes farines et de miel, sans épice.

Mais il semble que notre pain d’épices dérive plus précisément du « Mi-Kong » chinois, littéralement pain de miel, fait à partir de farine de froment, de miel et quelquefois relevé de plantes aromatiques. Il est attesté au Xe siècle et s'est répandu, entre autres par les soldats de Gengis Khan, jusqu’au Moyen-Orient actuel où les Arabes l’adoptent.

Lors des Croisades aux XIIe-XIIIe siècles les Européens apprennent à connaître à leur tour ce pain de miel et les épices orientales : ils en rapportent alors la recette en Allemagne et en France où il se diffuse par les réseaux monastiques, en particulier par les moines cisterciens. Des régions comme l’Alsace ou des villes comme Reims puis Dijon ont acquis une grande réputation dans la fabrication du pain d’épices avec des recettes spécifiques (type de farine, nombre d’épices…). Cette fabrication artisanale qui utilisait des moules en terre vernissés ou en bois sculptés s’est industrialisée au XIXe siècle et restructurée à la fin du XXe.