Baies rose

Poids

Description :

Le poivre rose, également appelé baies roses, est un faux poivre, obtenu à partir des baies de l'espèce Schinus terebinthifolius.

La meilleure qualité est désignée sous le nom de Calibre A+ ; les baies sont alors homogènes et en pleine maturité. Seulement 5 % de la récolte répond à ce calibre spécifique, destiné aux grands chefs. Les principaux producteurs mondiaux sont le Brésil et Madagascar.

Histoire :

En France, seuls les fruits de Piper nigrum peuvent porter l'appellation « poivre » ; les fruits provenant d'autres espèces du genre Piper, ou d'autres genres, ne peuvent être commercialisés sous la dénomination « poivre » que moyennant l'ajout d'un qualificatif1.

Le poivre rose est également appelé : baie rose de Bourbon, poivre de Bourbon, poivre de la Réunion, café de Chine, encens, faux poivre, poivre brésilien, poivre d'Amérique, poivre marron, poivre rosé, poivre rouge.

La baie rose entre aussi dans la composition de certains parfums.

Usage (avertissement)

En trop grandes quantités, le poivre rose peut devenir toxique : une douzaine de grains par plat est une mesure raisonnable. Ceci a amené la FDA à l'interdire en 1982. Cette interdiction a été levée peu après.