coriandre graine

Titre

Depuis 1550 avant notre ère, la coriandre faisait déjà partie des plantes utilisées en médecine en Égypte. On en retrouve d’ailleurs quelques traces écrites sur les tombeaux des pharaons comme celui de Toutankhamon. Durant l’Antiquité, les graines de coriandre étaient utilisées comme aromates . Elles furent introduites en Europe occidentale par les Romains. Les graines de coriandre s’utilisaient beaucoup en cuisine pour conserver la viande. De nos jours, les graines de coriandre entrent également dans la composition de plusieurs parfums dont l’Eau d’Hermès.

Dotées d’une saveur légèrement citronnée et sucrée, les graines de coriandre s’utilisent telles des épices de conservation pour des olives et légumes.

On utilise aussi les graines de coriandre pour parfumer les condiments au vinaigre comme les cornichons. En tant qu'épices, les graines de coriandre entrent dans la composition de différents plats comme les tajines ou le couscous, ou encore le pain d'épices. On peut en mettre dans de nombreuses recettes de soupes ou plats de viande. En Inde, les graines de coriandre entrent dans la composition du curry local.